包丁で学ぶ社会学

　(株)佐治打刃物 佐治武士は、福井県越前市の700年の伝統を誇る越前打刃物を製造する伝統工芸士で、日本最年少で越前打刃物の伝統工芸士の認定を受けた鍛冶職人の3代目です。

　カスタムナイフや鉈まで作り出す職人で、その名は世界中のコレクターに知れ渡っており、和式ナイフは世界中のフィールドワーカーやアウトドアのプロが愛用しています。

斬新で独創的な刃物を作り続け、日本の鍛冶屋の中でも一番多くのデザインを誇るでしょう。

　2020年には(株)佐治打刃物の代表 野村和生が伝統工芸士に認定され、佐治武士と共に新たなるデザインの刃物を生み出し続けています。

　心材の刃の粉末ステンレスハイスのスーパーゴールド2(SG2)は、高硬度・高靱性・耐摩耗性・耐腐食性の四大条件を網羅した超々高級刃物鋼で、鋭い切れ味がかなりの長期間持続するため、有名なシェフたちも愛用している鋼材です。

コバルト合金のV金10号よりも切れ味が長続きします。

もともと組織が緻密な鋼材ですが、鍛造により更に組織が均質になり強靭なものへと変化します。

状況によって異なりますが、ご家庭で木のまな板を使用して、3〜4か月後でもコピー用紙をスライスできる切れ味が続く驚異の永切れを誇ります。

　ある本職のお客様はあるスーパーゴールド2の包丁を使用し、「ある有名なメーカーの鋼の包丁を使用して、鶏肉を一日50キロ以上を捌くと一日で切れなくなります。

でもゴム製のまな板を使用して、このスーパーゴールド2の包丁であれば1か月1トン以上捌いても刃が持ち、ようやく一度研ぎます。

1日2〜30分節約できるので、時間をかなり節約できて助かりました。

」と驚いておられました。

　流通量の少ない花梨の木の瘤は昔から高級工芸品として使用され、入り組んだ木目が大変美しく、伝統工芸品としてのこの包丁に相応しく華を添えています。

また柄尻にも口金と同じくステンレスが挿入され、デザイン性に優れるだけでなく、実用面においても優れておりニンニクなどの食材を叩くことが可能です。

さらに口金の下に3枚黒のスペーサーが挿入されており、手間がかけられています。

　心材の刃だけが硬い鋼材で、その両側が柔らかいステンレスで挟まれているため、砥石で研ぐ際に硬い鋼材の面積が少ないため、研ぎやすくなっています。

　切れ味の悪く、切れ味がすぐに落ちる包丁は時間、労力を奪います。

また切れ味が悪いと料理の味も奪います。

代々受け継がれてきた伝統技術と、そして先進の科学技術が生み出した鋼材のコラボレーションで毎日の料理をお楽しみください。

大量の食材を切る方、従来のステンレスの包丁の切れ味やその持続性よりもさらに上を望まれる方、道具にこだわりのある方、料理好きの方、またプレゼントをお考えの方にもお勧めしたい一品です。

■三徳 ■刃渡り：180mm ■全長：320mm ■刃幅：50mm ■最大峰厚：2.2mm ■刃付：両刃 ■重量：約198 g ■柄：花梨瘤 ■心材：粉末ハイスステンレス　スーパーゴールド2（SG2） ■側材：ステンレス ■硬度：HRC 62〜63 ■口金：ステンレス ■化粧箱入り ※手作りですので、若干上記のサイズと異なる場合があります。

※よくあるお問い合わせとして、他店でR2鋼と記載してある商品がありますが、越前打刃物は全てスーパーゴールド2になります。

スーパーゴールド2をR2をと呼ぶ習慣がついてしまったそうです。

※ステンレスの側材の槌目に鉄粉が入り込んで錆びる事がありますが、金たわしなどで一度洗うとその後、錆が出なくなります。

※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。

たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。

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